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メーカー [日本製粉] カテゴリー [小麦粉]  商品紹介 2008年 1月号
Enchante
Enchante アンシャンテ
「アンシャンテ」とは、「大きな喜び」を意味するフランス語。そして、「はじめまして!」という挨拶でもあります。多くの人たちの喜ぶ顔が見たい。その夢を追うパティシエのために、日本製粉は新しい洋菓子用粉を作り上げました。
標準規格 灰分:0.36 蛋白:8.0
※25kg袋もご用意しております。
「洋菓子」を極めるための新しい小麦粉これまでになくスムーズな<手合わせ>と最高の<口どけ>を実現
「最高」の洋菓子用粉の条件とは何か

望みどおりの食感を得るためにはどうすれば良いのか、口どけの良い洋菓子作りのために重要なのは何なのか。
プロのための洋菓子用粉として、真剣に考えました。

その答えは、スムーズな「手合わせ」にありました

スムーズな手合わせが可能であれば、卵の気泡を壊さず、グルテンの形成も抑えられ、ふんわりと口どけの良いスポンジに仕上がります。また、スポンジの硬さを調整するゆとりも残ります。

日本製粉独自の技術で実現

手合わせの容易な洋菓子用粉を作り出すために、日本製粉独自の製粉技術を駆使し、最適な胚乳部分のみを厳選しました。

商品名:Enchante アンシャンテ
標準規格 灰分:0.36 蛋白:8.0
NET 10Kg  ※25kg袋もご用意しております。

スポンジケーキをはじめとする洋菓子に幅広くお使いいただけます。

■スポンジケーキ
<配合>
  アンシャンテ・・・・・・・・・・・100%
  グラニュー糖・・・・・・・・・・・120%
  全卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・・180%
  バター・・・・・・・・・・・・・・・・・・35%

<製法>
  (1)全卵とグラニュー糖を合わせて、グラニュー糖を溶かす
  (2)高速で泡立てる
  (3)篩ったアンシャンテを合わせる
  (4)溶かしバターを加える
  (5)型に生地を流し込み焼成する

焼成例/6号缶 生地量360g 170℃ 約30分

ご使用中のレシピで、小麦粉を<アンシャンテ>に置き換えてお試し下さい。
すぐに違いを実感していただけます。

商品がお手元に届くまでの流れです。

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